紫砂壶泡绿茶为什么茶汤却是红色的？

紫砂杂谈 2022年04月06日 17:34 2019 紫砂说茶

我们都知道紫砂壶是一种非常适合用来泡茶的器皿，他与许多茶类的适配度都很高，能够用来泡许多种类的茶叶，也曾有人试图用紫砂壶来冲泡绿茶，但是有的人会发现，用紫砂壶冲泡绿茶茶汤本来应该是淡绿色的，但是我们会看到的却是红色的，难道是紫砂壶泥料的问题吗？下面我们就来一探究竟。

紫砂壶泡绿茶为什么茶汤却是红色的？

首先，众所周知，茶汤的颜色是由茶叶中所含的化学物质来决定的，不同的茶叶冲泡出的茶汤也是不同的。一般而言绿茶的汤色主要是由茶多酚和黄烷类化合物在引起变化的。通常绿茶的汤色为浅绿色，浓一点的为嫩黄色或者黄绿色，随着时间的变化，茶汤中的内含物会不断被空气中的氧气氧化，颜色会逐渐变深。

小编曾经做过一个这样的实验，就是将绿茶的茶汤放置一个晚上之后，茶汤就会完全变成红色。小编进一步的对变黄的茶汤进行研究发现，造成茶汤变成红的的原因是茶叶中的茶褐素在作怪。

至于用紫砂壶泡绿茶导致绿茶的茶汤变色的问题实际上是由于紫砂壶的保温性能太好，绿茶长时间在紫砂壶中闷泡，从而导致绿茶被闷熟了。因为在温度高、湿度高的前提下，绿茶中的多酚类物质以及多种维生素和叶绿素发生了一系列的转变，从而导致颜色的变化，因此我们也就会看到茶汤是红色的了。

绿茶是一种不发酵茶，本身对于水温的要求就比较的高，他是不能长时间的被闷泡的，而紫砂壶又具有很好的保温心梗，会将茶叶闷在壶中就会泛红。因此这也是业界中说紫砂壶不适合用来冲泡绿茶的原因。

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