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2024-08-13 260
资深茶友10大忠告！普洱要这样挑！
紫砂问答
2023年03月17日 14:34 527
紫砂天下
一老茶友谈到普洱茶入门之时，
摆手表示不堪回首。商家声称“惊喜捡漏”的老班章，
到手后“有惊无喜”，
“锁喉”之感，两三天才去。
不管是壶友还是茶友，
很多人入门都不免被迫“积累经验”。
而入手普洱茶究竟要怎么选择，
才能避坑呢？今天一一说全。
01看 产 地普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中，普洱、西双版纳、临沧等市州都是普洱茶的重要产区。
▲「2020年冰岛兰花香古树纯料」从产地而言，西双版纳古六大茶山，勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山，澜沧的景迈山，宁洱的困鹿山，临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶，品质优良，是加工普洱茶的好原料。一般来说，产于这些地方的普洱茶，品质都更胜一筹。
02
选 品 牌作为一般的消费者来说，选购普洱茶是一个难题。建议选正规厂家，规范化经营的大品牌大厂家的茶，或者是一些专营店、旗舰店，可以通过自己的体验来进行鉴别。
▲「2019年龙园号大班章（熟）」大厂品牌是选购的必要选择，一般知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。
此外，品牌背后的消费者口碑和忠诚度也很重要，品牌和口碑要结合来看。
03
观 外 形
茶叶看形，要看茶叶条形是否完整、紧结和清晰；叶片老嫩大细；干茶的色泽和净度，有无异杂味。
▲「2020年福今班章金印」一般来说，对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度。好散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶外形应匀整端正，不起层掉面，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润；熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。
04
闻 香 气
▲「2020年古树纯料葫芦」好普洱茶的味道应该是清新怡人且舒服的，不会有刺鼻恶心等不良反应。如果闻起来不舒服的异味存在，无论新茶老茶都应该放弃。
除特有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等陈香味外，如有霉味，不正常酸味，或其他异味等均为不正常。
05
尝 口 感
最直观的差别在于口感，总的来说，优质的熟普滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；优质生普茶滋味顺滑回甘，纯正，不会喝出杂味、水霉味，一般可用以下特征进行辨别。
▌优质普洱
顺：顺滑。优质的新老生、熟茶都具备这一特点，喝起来很顺滑流畅。
活：茶叶茶汤有活性，滋味鲜活，尤以生茶比较明显。
纯：纯正。除纯料等特指概念外，好茶滋味也可以说纯正。即为品饮时，没有它杂味来，此茶品特点明显。如“勐海味”“烟香味”“冰岛冰糖甜”等。
甘：回甘或生津。优质茶汤对口舌的味觉反应快速。
滑：顺滑、柔滑。尤其是有年份的优质熟茶，顺滑感非常强。
醇：醇厚，醇正。醇厚一定是跟年份有关，年份长远的好茶，滋味醇厚，而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说，好的新茶是喝得出醇正来的，因此能用醇正来形容新茶口感。
▌劣质普洱
叮：叮舌头。不好的茶会叮舌头，喝后很长时间，还会感觉有一层东西叮在舌头上面，是不同于茶苦涩为的不舒服。
刺、刮：入口喉，有刺刮感，不顺畅、顺滑。
酸：茶汤酸。除拼配原料问题，也可能是存放不当，造成茶叶变质，茶汤变酸。
干：没有茶水的活性。没有活性的生熟茶，会感觉越喝越干。
杂：滋味不纯正，有杂味，且香气不显，入口甜味显无回韵，缺少层次感，气感体感偏弱或无。
霉：霉味，水霉味。此多为仓储问题，即便是质量高的茶品，如存放环境不当，冲泡出来的茶，水霉味就会很重。（入手时注意选择知名品牌，仓储条件较成熟）
06
辨 汤 色
▌优质熟普：茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜，叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，可能会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
▌优质生普：茶汤色主要以黄色为主，或黄绿、橙黄、浅黄等，鲜亮剔透（（即便汤中细毫较多，茶汤也应该有较好的透亮度），经几泡汤色不变。随着年份累积，颜色会逐渐加深，老茶年代逾久越红润剔透。
07
看 叶 底
叶底是判断茶叶品质的方法之一。
▲「2020年杨永平古树纯料老班章1公斤」优质生普茶叶底匀齐，劣质次之。原料的纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉、叶齿清晰，用手轻揉搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好；熟茶叶底呈褐红色且色泽一致，便可视为品质较好，以手轻触叶底，如有较好的弹性与柔韧性，可视为还拥有较大的转化空间，品质不错。
08
知茶期▌新茶期(1-3年)
茶汤黄绿或黄色，香气中生青味比较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底呈黄绿色，有经验的茶友还可以分得出是哪一个茶区的茶，品得出浑厚的山韵之味。
▌转化前期(3-10年)
茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底呈黄色。
▌转化中期(10-20年)
茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
▲「2003年勐海茶厂8112沱茶」▌转化后期(20-40年)
茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
▌陈茶期(40-60年)
茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
▲「1999年下关铁饼（中茶牌）」▌老茶期(60-100年)
茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
▌古茶期(100年以上)
茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
09
客观考虑干湿仓
所谓干仓，顾名思义就是有较好的仓储，温湿度正常，一般情况温度不会太高，自然陈化。
▲「99年绿星星」而湿仓，就是将紧压的青茶成品置于潮湿的仓储环境（一般指湿度超过80%）进行储存。大致分为两种：一是通过人工干预，加温加湿，加速陈化，缩短发酵时间，也就是做仓茶；二是储存环境湿度过大，加之温度过高，不是人为刻意为之。
关于“干仓”和“湿仓”，客观来看，由于湿仓的可控性相对较弱，霉变几率相对大，因此，大都建议选择干仓茶。但除去不良商家的不良目的外，其只是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境。怎么选择，还看个人口味偏好以及升值保值等方面。
10
分 体 质
▌1、生普
新普洱生茶在茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱等含量方面，茶味更浓，有更显著的提神效果。因此，新生普不太适合易失眠、以及肠胃功能不好的人。
▲「2018年陈升号老班章黄金叶」但经过存放的生普，茶多酚、咖啡碱等都有所降低，经过存放的生普口感更醇厚，刺激性更低，茶性比新生普也更为温和。喜欢生普的茶友，可存新饮陈，待其转化后再品饮。
▌2、熟普
普洱熟茶茶性温和，口感润滑、绵甜，醇香浓郁，变化上更为稳定。
▲「5年501批次金针白莲」经过发酵的熟普在生产加工过程中，大多营养物质转为了其它营养，比如维生素C增加等。普洱熟茶含有大量益菌群，能够在胃的表层形成附着膜，所以对胃的刺激性很小。
因而普洱熟茶属于大众茶，适合性广，无论是哪种体质、年龄段，都可以放心饮用。
关于普洱茶选择，最简单的就是感官体验，闻着愉悦，喝着舒服，口味适合，就是好茶。茶入手后日常存储注意温度湿度，避免吸收杂气异味，家庭存放可选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。
最后，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，选购的时候一定要选择品质好的、有口碑的茶，除了不伤品饮外，还能感受时间带来的惊喜滋味，也更具收藏意义。
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