老白茶的陈味和霉味怎么区分

紫砂说茶 2023年04月03日 08:04 610 紫砂天下

因为时间的沉淀，老茶拥有独特的味道，如老白茶、年份普洱，而老茶在内质转化后其气味也变得内敛且醇厚。

茶的气味是要分开来说的。气，是干茶和茶汤的气息；味，是指茶汤的滋味。而对于老白茶的枣香、荷香、药香等，茶友很容易理解，但有的茶友对于陈味和霉味的概念有些混淆。

▌霉味和陈味的区别

霉味是茶叶在存放过程中，因为存放上的不当与不注意，使得茶叶受潮而引发的霉变。

陈味：

指茶叶陈化后独有的香气，陈化后茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如乌龙茶、红茶无鲜爽感，而陈化程度加深，香气由低转淡转向带浊气。

对于一些“越陈越香”特征的茶叶，如武夷岩茶的陈茶、老白茶，陈味即另一种香气，如药香、樟香等，而不再时新茶期的清香。但可以明确区分的是，此类陈味是一种令人舒适的香气。

霉味：

陈味和霉味最大的差别就在于：霉味带有刺激作用，令人觉得不舒服。

茶叶发生霉变的初期，干茶的茶香消散，你直接闻或许闻不出异味，这个时候取少量干茶于盖碗中，摇杯热嗅，分辨霉味。

▌“热嗅”方法：

热嗅是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香味（温度下降，异气部分会散发出，同时嗅觉对异气的敏感性也下降）。此时最易辨别茶汤陈气、霉气或是别的杂气，一嗅即过，把握住一瞬间的感觉，不可以长时间闻嗅，避免嗅觉发麻。

▌除了区分陈味与霉味，对于老白茶是否选为真的老白茶，可以看以下两点进行选择：

看汤色

一般随着年份的增长，白茶茶汤会有所加深，如杏黄，浅黄，深黄到浓黄的变化。

但汤色也会受到其他因素的影响，如压饼时间、存放时间，都会使汤色有所变化，但汤色可以作为重要辅助判断。

品茶汤

对于具体年份，肯定很难直接品尝便能知晓的。但有年份的老白茶，其茶汤醇厚，稠滑饱满是可以感受到的。

因为白茶在转化过程中，会有物质分解转化，茶汤会更加稠滑饱满，说明这茶可能上了年份。

除此之外，因为老白茶大多存放时间长，在品饮时，一般用沸水冲泡，需润茶1到2遍，一是为了除去杂味，二是为了更好的发挥茶性。

老白茶先冲泡，出水味后，还可加水煮饮，煮沸后20到30秒左右出汤，甜枣香浓郁，滋味甘甜。

很多时候，沸水泡茶，是否为优质老白茶，可一试分明。

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