为什么要用紫砂壶喝茶

紫砂杂谈 2023年08月04日 17:32 416 紫砂天下

不习惯喝茶的人无论如何搞不明白，为什么泡茶用紫砂壶最好?为什么紫砂壶的价格如此高昂?差别如此之大?便宜有几十元的，名家壶有卖到几百万元的，一把紫砂壶几千几万元家常便饭。难道用瓷杯或玻璃杯泡茶就变味难以下咽?我以前也有类似的疑惑，甚至怀疑是不是无聊文人搞的噱头。说个哭笑不得的故事，我三年前休假时和同事开车去华东上海一带游玩，路过太湖边的江苏宜兴，在丁蜀镇街道两边，只见一家挨一家的紫砂壶商店，绵延好几公里，名副其实紫砂壶城，类似广东顺德的家具城，实在令人惊讶，把我都看傻眼了，当时我还没有痴茶，对紫砂壶一无所知，毫无兴趣，对琳琅满目的紫砂壶竟然无动于衷，象征性花25元买了一个特大施釉的陶土壶作纪念，放在酒柜当摆设，不是紫砂泥做的，根本泡不了茶。有了这个经历，回来后却对紫砂壶产生了兴趣，闲逛本地紫砂壶商店发现，我花25元买的假紫砂壶，至少卖到250元以上。现在想来懊悔不已，不远万里千辛万苦到了紫砂圣地，却如走马观花几乎空手而归。天下没有比这更愚不可及了。如果时光倒流，我就是砸锅卖铁磁卡透支也要买几把好壶。这个遗憾，只有以后再弥补了。

关于紫砂壶泡茶的妙处，说法千篇一律，我认为有的原因很牵强，其实只要抓住紫砂壶独有的特性就最有说服力了，不必添枝加叶画蛇添足。我这里引用比较有代表性的说法，加上我的评论，一己之见，权当参考。

一、泡茶不失原味，色香味皆蕴，能使茶叶越发的醇郁芳沁。

评论：用玻璃杯泡茶也不失原味的，这种说法没有独特性。至于说“色香味皆蕴，能使茶叶越发的醇郁芳沁”，说得不错，但是没有把为什么讲清楚，好像凭空产生的，有些强词夺理。

二、紫砂器使用的时间越长，器身就越光亮，这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。

评论：不错，紫砂壶越用越光亮，使用时间越长越升值，这点我没有异议。

三、紫砂器的冷热急变性好，即可以放到火上烧，也可以在微波炉中使用而不会爆裂。

评论：其实陶瓷也有这个功能，砂锅饭就是放在炉子上烧出来的，不是紫砂壶的专利。

四、传热慢，而且保温，若使用提携无烫手之感。

评论：这个功能其实并不重要，因为紫砂壶有提手、盖子有顶，烫不到手的，如果玻璃杯做成紫砂壶的样子，也不怕烫手。况且，我反复试过，紫砂壶其实还是很烫手的!

五、坯体能吸收茶的香气，用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶，其水也有茶香味。

评论：终于说到位了，紫砂壶有很强的吸附性，连灰尘、油迹、汗迹甚至油漆味都照吸不误，茶香也跑不了，这就是第一条的原因。

六、紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关，泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色，经常泡绿茶时，砂壶会由红棕色变成棕褐色，壶色富于变化颇耐人寻味。

评论：没有什么值得大惊小怪的，正应验了那句话：近朱者赤，近墨者黑。也是由于脏乎乎紫砂泥良好的吸附性产生的现象。

七、宜兴紫砂有很好的可塑性，入窑烧造不易变形，所以成型时可以随心所欲地做成各种器形，使紫砂器的花货、筋纹的造型能自成体系。

评论：其实朱泥的收缩率达30%-50%，只能做小品壶，小品壶也只有七成的出炉率，七成里面还有的要用手工或机器打磨;大壶很难做的，烧出来时全变形或爆裂了，降坡泥也差不多。可塑性好也并不是紫砂泥独有的特性，景德镇的瓷土也一样有很好的可塑性，被做成各种各样美妙绝伦的工艺美术品。

八、独特的透气性能。其透气性能好，使用其泡茶不易变味，而且隔夜茶也不会馊。

这一点最重要，是紫砂壶区别于其他瓷杯的最主要特征。宜兴的各种紫砂泥，质地细腻，由石英、高岭土、赤铁矿、云母等多种矿物构成，经1100摄氏度左右高温烧制而成，在600倍的显微镜下可以观察到它的双重气孔，内部呈团形颗粒，外层是麟片状颗粒，两层颗粒可以形成不同的气孔，使之具有透气不透水的功能，是“隔夜茶不馊”的原因所在;由于紫砂泥吸附性很强，甚至把茶香也吸收，所以能留住茶香，保持茶味，如果一把壶泡茶时间足够长，即使导入白开水，也有茶的香味，就是紫砂泥吸香所致，这也是为什么用紫砂壶沏茶，茶味特别清香的原因。拭想一想，用一把满身是香充满灵气的紫砂壶泡茶，比毫无生气的玻璃杯泡茶，哪一个效果更好?

另外，紫砂泥由于特有的双气孔结构，具有强烈的吸附性，呈现一种活动开放的状态，颜色会随着茶水的冲泡越来越光亮，发出一种幽幽的光泽，是打蜡所无法取代的效果，类似于奇石被经常摩挲，石头会起凝重的包浆一样。经常使用紫砂壶泡茶的人，对紫砂壶颜色微妙的变化最敏感，无论在视觉上和心理上都有一种只能意会难以言传的感觉。而施釉的瓷器和玻璃杯，没有双气孔结构，不透水也不透气，颜色不会变化，铁板一块，质料一成不变，用来泡茶固然也不错，但是给人死气沉沉的呆板形象，养不出什么效果，只会越养越老化越不值钱，根本无法和神奇的紫砂壶相比。

这，就是使用紫砂壶泡茶优于其他器皿的最重要原因。

由于紫砂壶本身就是工艺品，千姿百态的紫砂壶融入了作者对艺术、人生的理解，发展到后来，还将中国特有的诗词、书法、绘画传统文化即“诗书画”融为一体，使得紫砂壶不仅仅是泡茶的工具，还是精湛的艺术杰作而身价百倍，具有很高的收藏价值。

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