好的紫砂壶的发茶性，在哪里体现的出来？

名师说度 2020年06月11日 10:38 1605 紫砂杂谈

作为泡茶的茶器，紫砂壶是器物中当仁不让的佼佼者。文震亨曾在《长物志》说过：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴也。”

紫砂壶能被赋予如此高的评价，与它自身的泥性有关。最为突出的就是它的亲茶性和发茶性。就来深入聊聊，紫砂的发茶性。

茶叶加水变成茶汤的过程，就是发茶。虽然看似简单，但如果用用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。就紫砂而言，一般协调性佳者，亲和力亦佳。

论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

用紫砂发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别。

初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

茶与水在壶内翻滚，碰撞于壶壁。因为壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，正好形成了一个缓冲。

它并没有直接发力，而是先承接后发力，加上紫砂泥发茶力强，故而发茶过程属于全面包围、缓慢渗透。当然最终的结果也不会让人失望：茶汤中心结实，外围柔和，外柔内刚。

好的紫砂壶的发茶性，在哪里体现的出来？

其次，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效；气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

如果泥料优质，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤也更有活力。

倘若泥料不够坚实，首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。

所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制，则影响发茶力的发挥空间。故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。

泥质和窑火，是息息相关的，足透的窑火，则是发茶质量的把关点。好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。

如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。

发茶性，是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性，掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的体会到紫砂之美，乃至从视觉、触觉、味觉上应用随心，不逾矩。

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紫砂壶的发茶性是什么意思？