紫砂壶真的可以提高茶叶品质吗

名师说度 2024年08月09日 13:52 2037 紫砂杂谈

紫砂壶泡茶的好处有很多，但能不能提高茶叶的品质呢？答案是肯定的。前提是要有一个比对的标准。一般而言，这种讨论的比对标的是瓷盖碗或是玻璃杯之类的冲泡用具。

紫砂壶真的可以提高茶品吗？

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以小编个人的价值取向，评价茶具的各项指标之中，发茶性永远是第一位的，至于美观、升值云云都是其增值的价值，而不是作为茶具的最基础价值。

茶汤品质是由茶品品质、茶具性能、冲泡用水、环境天气、冲泡者技术实力与状态发挥等多种因素复合而成。

那么发茶性是怎么得来的呢？

紫砂壶的发茶性，应系由其微观的独特结构带来的双气孔结构所致。紫砂原料在正确的制作和烧造之下，成品壶具的双气孔结构可以保证适当的保温性与透气性。

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关于保温性，更准确的说是茶具的温度变化曲线。与之相比，瓷器和玻璃茶具的温度变化曲线无疑过于“陡峭”。这种性能上的差异在茶品冲泡上会有所体现——前提是正确的选择与使用壶具。

关于透气性，确保了茶叶在冲泡时还能保有一定“呼吸”的空间。茶叶冲泡，并不是一味的“闷”就可以的——当然，这对于只会看析出物数据的“诵经派”而言是无法理解的紫砂壶的上述性能，从微观上，决定了茶叶不同的内含物质在茶汤中析出的速率、比率甚至其它区别，最终在茶汤品质上得以综合呈现。

正确选择和使用紫砂壶，可以使茶品具有更为均衡优异的表现。茶品的汤感、韵味等等都会有不同程度的提升改善（相对而言）。

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所谓紫砂壶的“存味儿”，即是由其造成能够吸收香气的微观双气孔结构所致。也就是说它是从属于紫砂壶透气性下的“子性能”。这实际上对于泡茶而言并不能算是绝对优点——总有人言茶壶养久了不加茶叶光注水也能有茶香，可是，您都混到这份儿上还喝啥子茶叶啊（玩笑话）。

紫砂壶的吸味，实际上并没有香味异味之区分，所以在冲泡某些有一定杂味的茶品（比如经年仓储的老茶）时，这种性能可以表达为优点——吸收杂味。

若是新紫砂壶或是一直冲泡其它茶品的紫砂壶，用来冲泡高香茶类（如乌龙茶类）时，会因为吸香或异味干扰（所有不同于冲泡茶品香气类型的气味都可视为异味）降低茶品表现。

对此唯有通过长时间的泡养，将茶壶的气孔用选取茶品的气味填充（或是替换），才能将茶品品质进行无失真的表达。此时的“养壶”，可以视作一种磨合的过程。

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