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紫砂壶利茶,“利”在哪里?

紫砂说茶 2020年10月14日 10:15 129 美壶欣赏

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  紫艺文化,源远流长。遥想东坡当年,一壶好茶,三五好友,坐而论道,对墨挥毫,文人的雅致生活被发挥得淋漓尽致,而今,生活在物质社会的现代人,更需要这种境界的回归。而这种回归,也许,就是从一杯茶、一把壶开始……


  在众多泡茶的壶类中,紫砂壶因其独特的材质而别具一格,成为广为茶友所爱的泡茶利器。紫砂壶利茶,以尽色、声、香、味之蕴,无熟汤味,使品茗者在味觉、嗅觉、视觉各方面得到完美的享受。


  紫砂壶的利茶特性


  1.紫砂壶“千度成陶”,壶中有非常多呈回旋状的双向循环的气孔,好的紫砂壶能达到百分之五十的气孔率。这是能沏好茶的一大重要的原因。


  2.紫砂壶胎体较厚实,一旦注入开水,不会有烫手的顾虑,冬日,热水也不会很快冷却,这一点尤其能使茶沏得更香。


  3.紫砂壶另一鲜为人知的特点是:置于屋中,用它盛水会冬暖夏凉,软化水质,几乎是一口微型的井。


  4.紫砂壶还能使水质净化,据科学研究表明,紫砂壶中的一些微量元素对人体健康十分有益。

紫砂壶利茶,“利”在哪里?

  紫砂壶泡茶的好处


  【色香味保全】


  高含铁量的紫砂泥,经1200℃左右的高温烧制后,分子重新排列,形成鳞片状结构,并生成大量开放式和封闭式的双重气孔,独特的高致密度的多孔状物理结构,具有较强的吸咐力。因为有双重气孔,透气不渗水,故泡茶时色不变异、香不涣散、味不耽搁。


  【无茶可生香】


  用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。由于紫砂泥吸附性很强,甚至把茶香也吸收,所以能留住茶香,保持茶味,如果一把壶泡茶时间足够长,即使导入白开水,也有茶的香味,就是紫砂泥吸香所致,这也是为什么用紫砂壶沏茶,茶味特别清香的原因。


  【不裂不烫手】


  用紫砂壶泡茶,握持不会烫手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题。烧成以后的紫砂壶,玻璃极少,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,故具有缓慢的传热性。(但朱泥类的壶除外,需要当心,泡茶前最好要温壶)


  【越用越光润】


  紫砂壶表有粗细砂粒排列,用之愈久包浆愈厚,色泽光润,气韵温雅,所谓“摩挲宝爱,不啻掌珠,用之既久,外类紫玉,内如碧云,成为奇物”。


  实践是检验真理的唯一标准。我们可以进行一个实验:高档绿茶3~5克,用—把泥料好的宜兴紫砂壶,和用路边摊贩处买来的泥料差的低档壶,以同样的水,同样的手法沏泡,经过一晚放置,第二天清晨观察壶中的茶汤,泥料好的壶里倒出的茶汤汤色清纯,人口依然有茶香,而泥料差的壶中的茶汤汤色浑浊,并且有异味。


  有位多年经营碧螺春的茶叶老板,一开始习惯了用玻璃器皿沏泡碧螺春,以便让客人观看碧螺春风姿绰约的茶舞。后来,他尝试用紫砂壶沏泡碧螺春后,发现茶汤不仅滋味更醇更香,而且比玻璃器皿多一泡香味(即玻璃器第三泡茶水的香气就会明显下降,而以紫砂壶沏泡,第三泡依然有与第二泡近似的香气。


  郑板桥、张岱、李渔,乃至近代无数文人、书画家都对宜兴紫砂壶情有独钟,除了为其拙朴敦厚的美感所陶醉,也由于他们深知宜兴壶沏出的茶的香更浓、味更醇,且出茶率高。紫砂壶如果养护得当,会更加利茶,沏茶味道会更佳!


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