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有哪些茶不适合用紫砂壶?

紫砂说茶 2020年10月15日 10:56 157 美壶欣赏

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  茶人欲善其茶事,必先利其茶器:此「利」是指在洞悉茶性的基础上,有针对性的选择能够使茶性做到最大限度地释放而与之相彰的茶器;而茶器的伺茶性则主要表现在:物理特性使然而所致的趋利与避害两个方面。


  一、避害:泡茶最怕啥?


  有太多茶友主观上会认为:不发酵的绿茶亦或是轻发酵的乌龙茶、白茶最怕高温闷泡,茶熟则汤味不悦,这种理解没错也错!


  没错也错在于:茶熟的本因不在于茶器的持温性高低:老茶客都知道「好茶不怕烫,就怕水蒸气吹」,导致熟茶的罪魁祸首在于水蒸气的高热烷值,馒头能熟全在「蒸口气」嘛;而茶器之中能够在物理特性上做到透气的,众所周知也只有紫砂;您可能会说:陶器的透气性不是会更好嘛。陶器的透气性是好,但透过了头,不仅透气更透水,水透的同时把融合在水中的香气物质也带走了。


  熟汤气的根本原因不在于闷泡而茶熟了:很多茶友在选择瓷器或者玻璃器皿泡茶的经历中,经常发现一闷泡则熟汤气就出来了,还以为是长时间的高水温把茶闷熟了,其实不然:根本原因在于陶瓷与玻璃的物理特性完全致密而不透气,造成水蒸气冷凝的水混入茶汤使然;很简单的生活常识就可以解释:您咋不喜欢喝蒸锅水呢!而这也正是为什么用陶瓷盖碗泡茶的时候,泡茶间隔一定要留缝而不能完全盖严的原因:盖严了则容易出熟汤气,而完全打开盖子则易过度氧化而茶香耗散。

有哪些茶不适合用紫砂壶?

  二、趋利:茶怎样泡最舒服?


  紫砂矿料分子结构特性的多样性存在:所决定的紫砂壶的物理特性,对泡茶水温的变化曲线特点满足了茶性各异的茶品的适用性。


  不发酵的绿茶更需要紫砂器极尽其香韵释放:品绿茶关键在于香韵,而绿茶的香属于低沸点轻芳香物质,极易耗散而不凝;这就为朱泥之类结晶度和致密度相对较高的壶品,在避害的同时为激香、聚香而凝香有了香而有韵的用武之地;之所以太平猴魁叶长,换选瘦高身桶的壶型之如梅花树桩则迎刃而解。


  参香陈韵的老茶非高持温「铁」壶而不能极尽茶性:具有后转化效用的参香陈韵老茶,转化其实也就是油化的过程,转化香融于茶油脂质成分之中;要想香气从茶油中充分释放出来,要求所选茶器必须具有对水温的高持温性特点,这就为富含褐铁矿的黄龙山紫茄泥、铁星土、龙血砂紫砂壶,不是铁壶而胜于铁壶的物理特性极尽其所能。


  什么茶不适合用紫砂壶,紫砂壶是否能够满足六大茶类而适泡,都能使之茶性最大限度的释放而满足嗅觉、味觉甚或体感的愉适度,不在主观妄断,而在于茶人在茶事实践过程的客观认知与追索!所需之时非紫砂而不能尽其性,无需之所大碗泡茶也罢!


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