是紫砂成型中使用最广的工具。艺人们在制作过程中，常用刀进行切、削、扦、挑、挟、挖、刮等加工。刀的材料一般是普钢，且刀锋要经常保持锋利。刀柄与刀身的比例大约为6∶1。
刀、牙子、挖嘴刀、开口刀，此类用具均以钢铁制成，刀刃锋利，用于切削泥片，形似小鱼和柳叶，用途极广，角度各异的刀口皆有其功能
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