选壶前先要晓得自己的需要,买壶做啥用的,是送人,照样自用,送人的话是送啥人,年岁,性别,能否品茗,喝啥茶,能否懂壶,想送啥价位的等等要先搞明晰。假如是...
教你泡出一杯茶馆味道的好茶
紫砂杂谈
2021年04月03日 16:19 1267
美壶欣赏
相信大家应该都是去过茶楼、茶馆或者在茶友家吧，跟自己的亲朋好友，做在一起喝喝茶聊聊天。在那样的条件下，我们基本上都能喝到极好的茶品，不无欢喜，且多半会带点回家以备日后慢慢享用。 当某一天齿颊生津、极欲吃茶时，不免兴致高涨，自己也想亲自泡一泡带回来的好茶，于是就开始捣鼓，摆具设席，烧一壶热水，泡一泡，结果却毫无当初那般极好的滋味。
同一款茶，自己泡的为啥不咋滴？
其实，若无相当丰富的泡茶经验，在泡茶中，我们是很容易忽略一些小细节小诀窍的，一忽略，味道也许就没那么美了。
要喝好茶，就要做好冲泡这个环节。那么，要注意的细节，都是些什么呢？
1、温杯洁具
好多朋友在泡茶喝茶之前定会把茶具清洁干净，但也有朋友往往会忘记“温杯”这一个小细节。切记，冲泡任何一种茶时，我们都需要先用开水将所有器皿都烫洗一遍，如果直接将茶汤倒进没有烫洗过的杯子里，这样茶汤降温会很快，影响口感，再无当初在茶馆茶楼与好友家泡时那般好滋味。
所以，请记住，洁具之外，还要温杯。
额外还告诉茶友们一个诀窍：开水烫杯之后，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，滋味会更佳醇更纯。
2、取茶适量
投茶量太少，则水味有余而香气不足，量太多则茶味过浓，所以泡茶时还得讲究量的问题。一般来说，100mg左右大的盖碗，投放5-7g的干茶是比较能够充分的体现一款茶的特质的。
当然，取茶量并无绝对的标准，食无定味，适口者珍，因人而异，因器而不同，每个人喜欢的口感浓淡不一，每种茶具适宜的投茶量也有分别，像紫砂壶相较盖碗而言出汤要稍稍延迟，投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。
这里，新手可以用电子称来求得取茶量，老手可根据自己丰富的泡茶经验来投茶。总体而言，取茶是需要有丰富的实践经验，才能找出感觉来，适合自己的口味就是最好的。
3、冲泡时间
我们所说的冲泡时间，其实容易忽略一点，就是注水和出汤时间，其实它们都是计算在冲泡时间内的，稳定的注水和出汤时间对茶汤滋味来说影响甚深。
如果茶叶较松散(或者碎末比较多)，茶叶内含物质浸出速度较快，冲泡时间宜适当缩短，以免茶汤滋味苦涩；如果是紧压茶饼，醒茶时茶叶泡开比较慢，冲泡时间宜适当延长。
另外，第二泡茶比第一泡的时间要短些，这是因为第一泡是醒茶，而经醒茶浸润后，第二泡的内含物质析出速度就会快些，故第二泡时间要比第一泡缩短些。
4、把握水温
泡茶，水温至关重要!每一款茶、每一种茶都有它适宜的水温，现在科技方便，有专门的烧水壶，底盘上显示有当前水温，只需知道每一款茶的合适温度，这个问题就迎刃而解了。
所以还是需要茶友们多多实验，寻找每一款茶在不同水温下的口感，最后得出结论。比如说普洱茶，冲泡熟普水温要求高，注入沸水前还要“淋壶”，以保持壶温不降，这样泡出的茶口感醇厚、滋味浓烈，像班章易武这样的古树茶，须用沸水冲泡，才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚。
而像其他茶，如绿茶，冲泡水温超过90℃则容易烫坏茶叶，活力下降、滋味苦涩，红茶也是如此，水温85℃至90℃为最佳，这样口感才香甜;冲泡铁观音宜用沸水，否则香气不扬，阳刚不显。
5、水线关键
什么叫“水线”?好多茶友心中不免打个大大的问号，简言之，水线就是注水的方式。莫要轻看这简单的倒水，里头的学问可大了!水线的高低影响着茶汤的温度，水线的快慢影响着茶汤的浓淡，水线的疾缓影响着茶汤的协调度，水线的走势影响着茶汤的均匀度，水线的粗细影响着茶汤的饱满度。
常见的注水方式有如下四种：高冲、高吊、低冲、低吊。注水点还分：螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
有些茶强调汤感，为了避免咖啡碱的过度析出，茶汤滋味苦涩，冲泡手法要求较为独特，注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，同时也要注意，不能出汤过急。
一般来说，欲让茶汤香高，宜快水猛冲，茶叶在容器里翻腾激荡，与水充分交融;欲让茶汤绵密柔软，则需要水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶容器里。此所谓“香靠冲，汤靠吊”是也。
像普洱生茶如景迈，香气高扬，宜快水高冲、单边环圈注水，这是因为高冲不仅水流在空气中降温少，注满盖碗的时间也短，水对茶叶的冲击力大，摩擦力最强，香气容易被激发。反之，熟普洱则宜低吊、定点注水，这样水与叶底间的摩擦、激荡是最小的，茶叶内含物质释放缓慢，泡出来的茶汤滋味绵软，且不易浑浊。
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